Kichererbsen-Bowl mit gebackenem Gemüse & Tahini-Dressing

🥘 Ingredients

• 100 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 80 g Süßkartoffel, gewürfelt
• 80 g Brokkoli-Röschen
• 60 g Zucchini, in Scheiben
• 30 g rote Zwiebel, in Spalten
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• frischer Koriander oder Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 30 g Quinoa (ungekocht)
• 20 g Rucola
• 1 EL Tahini (ca. 15 g)
• Zitronensaft (1/2 Zitrone)
• 1 TL Ahornsirup

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 2
   Süßkartoffel, Brokkoli, Zucchini und rote Zwiebel mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech geben und ca. 20 Minuten rösten.
3. 3
   Inzwischen Quinoa mit doppelter Menge Wasser und etwas Salz ca. 15 Minuten gar kochen.
4. 4
   Für das Dressing Tahini mit Zitronensaft, Ahornsirup, etwas Wasser, Salz und Pfeffer cremig rühren.
5. 5
   Kichererbsen ggf. abspülen, dann mit Gemüse, Quinoa und Rucola auf einer Bowl anrichten.
6. 6
   Mit Dressing beträufeln und mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 12 g
• Vitamin A: 1280 µg (aus Süßkartoffel)
• Vitamin C: 60 mg (aus Brokkoli, Zitronensaft)
• Eisen: 4 mg
• Magnesium: 85 mg
• Folsäure: 130 µg

💡 Cooking Tips

• Die Kichererbsen vor dem Servieren kurz in der Pfanne rösten, sie werden dadurch knuspriger und aromatischer.
• Tahini kann durch Mandelmus ersetzt werden, falls du eine nussfreie Variante bevorzugst.
• Gemüse je nach Saison variieren – zum Beispiel mit Kürbis oder Blumenkohl.
• Achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu backen, damit die Vitamine erhalten bleiben.