Hähnchenbrust mit mediterranem Gemüse und Vollkornreis

🥘 Ingredients

• 120 g Hähnchenbrustfilet
• 1 EL Olivenöl
• 60 g Vollkornreis (roh)
• 80 g Zucchini
• 60 g Paprika (rot)
• 40 g Kirschtomaten
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Oregano, getrocknet
• 1/2 TL Thymian, getrocknet
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL frische Petersilie (gehackt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Reis nach Packungsanweisung garen.
2. 2
   Währenddessen Hähnchenbrust abspülen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen.
3. 3
   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchenbrust bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 4-5 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und abgedeckt ruhen lassen.
4. 4
   Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Im restlichen Öl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten anbraten.
5. 5
   Kirschtomaten halbieren und zusammen mit Zitronensaft zum Gemüse geben, weitere 2 Minuten garen.
6. 6
   Hähnchen in Scheiben schneiden, mit dem leicht abgekühlten Gemüse und dem Reis anrichten.
7. 7
   Mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 7 g
• Vitamin C: 65 mg
• Vitamin A: 420 μg
• Vitamin B6: 0,7 mg
• Kalium: 720 mg
• Eisen: 2,5 mg
• Calcium: 56 mg
• Magnesium: 68 mg

💡 Cooking Tips

• Achte darauf, das Hähnchen nicht zu lange zu braten, damit es saftig bleibt.
• Wer mag, kann das Gemüse nach Saison variieren (z.B. Auberginen, Brokkoli).
• Bereite mehr Reis auf Vorrat zu, so sparst du am nächsten Tag Zeit.
• Wenn etwas übrig bleibt, eignet sich das Gericht auch super als Meal Prep.