Hähnchenbrust mit mediterranem Gemüse und Quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g Hähnchenbrustfilet
• 80 g Quinoa
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Aubergine
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL getrockneter Oregano
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Basilikum zum Garnieren

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa unter fließendem Wasser abspülen und nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten garen.
2. 2
   Währenddessen das Gemüse (Zucchini, Paprika, Aubergine) in mundgerechte Stücke schneiden.
3. 3
   1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, das Gemüse darin etwa 8-10 Minuten anbraten. Knoblauch fein hacken und gegen Ende hinzufügen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
4. 4
   Hähnchenbrust mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Oregano würzen. In der zweiten Pfanne mit dem restlichen Olivenöl von beiden Seiten insgesamt ca. 8-10 Minuten goldbraun braten.
5. 5
   Quinoa abgießen und zusammen mit dem gebratenen Gemüse anrichten.
6. 6
   Hähnchenbrust in Scheiben schneiden, auf das Gemüse legen und alles mit frischem Basilikum garnieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 7 g
• Vitamin C: 62 mg
• Vitamin B6: 0,8 mg
• Vitamin E: 2,7 mg
• Magnesium: 85 mg
• Kalium: 950 mg
• Eisen: 2,1 mg

💡 Cooking Tips

• Hähnchen nicht zu lange braten, damit es saftig bleibt.
• Du kannst das Gemüse nach Saison variieren – probiere auch Brokkoli oder Tomaten.
• Quinoa für ein nussigeres Aroma vorher in der Pfanne trocken rösten.
• Bei Bedarf kann das Hähnchen durch Pute ersetzt werden.
• Vorsicht beim Schneiden: scharfe Messer verwenden und Finger schützen.