Hähnchenbrust mit mediterranem Gemüse und Quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g Hähnchenbrustfilet
• 60 g Quinoa (trocken)
• 1 kleine Zucchini
• 1 rote Paprika
• 50 g Kirschtomaten
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer
• 1 EL frische Petersilie (gehackt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa in einem Sieb mit heißem Wasser abspülen, dann in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist, vom Herd nehmen und 5 Minuten nachziehen lassen.
2. 2
   Währenddessen die Hähnchenbrust trocken tupfen und mit 1/2 EL Olivenöl, Oregano, Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren.
3. 3
   Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, Kirschtomaten halbieren, Knoblauch fein hacken.
4. 4
   Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt und bissfest ist. Knoblauch in den letzten 2 Minuten zugeben.
5. 5
   In einer zweiten Pfanne die marinierte Hähnchenbrust bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten goldbraun braten (je nach Dicke), bis sie komplett durchgegart ist.
6. 6
   Quinoa, Gemüse und Hähnchen auf einem Teller arrangieren, mit frischer Petersilie bestreuen und genießen.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 56% der Tagesempfehlung
• Vitamin C: 93% der Tagesempfehlung
• Eisen: 18% der Tagesempfehlung
• Kalzium: 8% der Tagesempfehlung
• Ballaststoffe: 6 g
• Kalium: 760 mg
• Magnesium: 25% der Tagesempfehlung

💡 Cooking Tips

• Quinoa vorher gründlich abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Gemüse nicht zu lange anbraten, damit es knackig bleibt und die Vitamine erhalten bleiben.
• Hähnchen vor dem Anschneiden 2 Minuten ruhen lassen, dann bleibt es saftiger.
• Wer mag, kann zusätzlich etwas Zitronenabrieb für extra Frische geben.