Hähnchenbrust mit mediterranem Gemüse & Quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g Hähnchenbrustfilet, ohne Haut
• 60 g Quinoa, ungekocht
• 1 EL Olivenöl
• 80 g Zucchini
• 70 g Paprika (rot, gelb oder orange)
• 60 g Aubergine
• 40 g Rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL frischer Basilikum, gehackt (optional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa in einem feinen Sieb gründlich mit Wasser abspülen. In einen kleinen Topf geben, mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen. 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten quellen lassen.
2. 2
   Währenddessen Hähnchenbrustfilet mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen. In einer großen Pfanne 1/2 EL Olivenöl erhitzen und das Hähnchenbrustfilet darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 5-6 Minuten braten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Aus der Pfanne nehmen und abdecken.
3. 3
   Restliches Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und 2 Minuten anbraten. Zucchini, Aubergine und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, zugeben und 6-7 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. 4
   Das Gemüse und die Quinoa auf einen Teller geben. Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Optional mit Basilikum bestreuen.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 7 g
• Vitamin C: 56 mg
• Vitamin B6: 0,7 mg
• Vitamin A: 925 IU
• Eisen: 3,3 mg
• Magnesium: 92 mg
• Kalium: 850 mg

💡 Cooking Tips

• Quinoa vor dem Kochen unbedingt abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Das Hähnchenfilet nicht zu oft wenden – so bleibt es saftig.
• Gemüse nach Geschmack variieren und mit frischen Kräutern abschmecken.
• Für noch mehr Aroma kannst du das Hähnchenfleisch vorab mit etwas Zitronensaft marinieren.