Hähnchenbrust auf Ratatouille-Gemüse mit Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g Hähnchenbrustfilet
• 80 g Quinoa (roh gewogen)
• 1 kleine Zucchini
• 1 kleine Aubergine
• 1 rote Paprika
• 150 g Tomaten (gehackt, frisch oder Dose)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Olivenöl
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• 1/2 TL Oregano
• Frischer Basilikum (optional)
• Zitronensaft (ein Spritzer, optional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa gründlich waschen und nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen.
2. 2
   Hähnchenbrustfilet mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
3. 3
   1/2 TL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin von beiden Seiten ca. 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze garziehen lassen, bis es durch ist. Herausnehmen und ruhen lassen.
4. 4
   Restliches Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten.
5. 5
   Zucchini, Aubergine und Paprika in Würfel schneiden und zugeben. Für 5 Minuten unter Rühren anbraten.
6. 6
   Tomaten, Thymian und Oregano hinzufügen, alles vermengen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. 7
   Gegarte Quinoa auf einem Teller anrichten, Ratatouille-Gemüse darauf geben und die in Streifen geschnittene Hähnchenbrust darauflegen.
8. 8
   Mit frischem Basilikum servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 8 g
• Vitamin C: 82 mg
• Vitamin A: 910 µg
• Folat: 70 µg
• Kalium: 680 mg
• Eisen: 3 mg
• Magnesium: 75 mg

💡 Cooking Tips

• Achte darauf, das Hähnchenbrustfilet nicht zu lange anzubraten, damit es saftig bleibt.
• Quinoa unbedingt gründlich waschen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Das Gemüse kannst du nach Saison und Geschmack variieren.
• Nutze einen Spritzer Zitronensaft zum Abschluss für Frische und zusätzliches Aroma.
• Wenn du möchtest, bereite das Gemüse schon am Vortag vor – damit ist das Abendessen noch schneller fertig.