Hähnchenbrust auf mediterranem Gemüse mit Vollkornreis

🥘 Ingredients

• 150 g Hähnchenbrustfilet
• 80 g Vollkornreis (roh)
• 1 kleine Zucchini
• 1 kleine Paprika (rot)
• 1 kleine Aubergine
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• frischer Basilikum (nach Belieben)
• Salz und Pfeffer

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Vollkornreis nach Packungsanweisung in ungesalzenem Wasser kochen.
2. 2
   Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen. In einer beschichteten Pfanne mit 1/2 EL Olivenöl von beiden Seiten je 4-5 Minuten goldbraun braten, dann warm stellen.
3. 3
   Restliches Olivenöl in die Pfanne geben. Gemüse (Zucchini, Paprika, Aubergine und Zwiebel) in mundgerechte Stücke schneiden und mit gehacktem Knoblauch 7-8 Minuten unter Rühren anbraten.
4. 4
   Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
5. 5
   Reis auf einem Teller anrichten, Gemüse und Hähnchenbrust darauf geben und mit frischem Basilikum garnieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 7 g
• Vitamin C: 63 mg
• Vitamin A: 720 µg
• Eisen: 3 mg
• Magnesium: 65 mg
• Kalium: 620 mg

💡 Cooking Tips

• Achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu garen, damit es knackig bleibt und seine Vitamine behält.
• Hähnchenfilet vor dem Braten gut abtupfen, so bekommt es eine schöne Kruste.
• Du kannst das Gericht gut vorbereiten und portionsweise aufbewahren – ideal für stressige Tage.