Herzhaftes Gemüse-Omelette mit Vollkorn-Toast

🥘 Ingredients

• 2 Eier (Größe M)
• 50 g rote Paprika, gewürfelt
• 50 g Zucchini, gewürfelt
• 30 g Champignons, in Scheiben
• 20 g Babyspinat
• 1 TL Olivenöl
• 1 Scheibe Vollkorn-Toastbrot (etwa 40 g)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Paprika, Zucchini und Champignons klein schneiden.
2. 2
   Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
3. 3
   Paprika, Zucchini und Champignons für ca. 3-4 Minuten anbraten.
4. 4
   Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen.
5. 5
   Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, über das Gemüse gießen.
6. 6
   Omelette bei mittlerer Hitze stocken lassen, Schnittlauch darüber streuen.
7. 7
   Vollkorn-Toast im Toaster goldbraun rösten.
8. 8
   Omelette auf einen Teller geben und mit dem Toast servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 6 g
• Vitamin C: 54 mg
• Vitamin A: 420 µg
• Kalzium: 90 mg
• Eisen: 2 mg
• Magnesium: 38 mg
• Folsäure: 88 µg

💡 Cooking Tips

• Du kannst saisonales Gemüse nach Geschmack austauschen.
• Lasse das Omelette bei niedriger Hitze langsam stocken – so bleibt es schön saftig.
• Achte auf eine beschichtete Pfanne, damit nichts klebt.
• Für extra Geschmack: Vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft beträufeln.