Herzhaftes Gemüse-Omelett mit Vollkorn-Toast

🥘 Ingredients

• 2 Eier
• 1 Handvoll frischer Spinat
• 5 Kirschtomaten
• 1/2 rote Paprika
• 1 kleine Frühlingszwiebel
• 1 TL Olivenöl
• 1 Scheibe Vollkorn-Toast
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spinat waschen, Tomaten halbieren, Paprika klein würfeln und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
2. 2
   Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Gemüse darin 3-4 Minuten anbraten, bis der Spinat zusammenfällt.
3. 3
   Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über das angebratene Gemüse gießen.
4. 4
   Das Omelett bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei die Ränder vorsichtig anheben, sodass ungegartes Ei nach unten fließt.
5. 5
   Währenddessen den Vollkorn-Toast im Toaster knusprig rösten.
6. 6
   Omelett vorsichtig auf einen Teller geben und zusammen mit dem Toast servieren.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 48% des Tagesbedarfs
• Vitamin C: 42% des Tagesbedarfs
• Eisen: 19% des Tagesbedarfs
• Ballaststoffe: 5g
• Calcium: 14% des Tagesbedarfs
• Folat: 22% des Tagesbedarfs

💡 Cooking Tips

• Nehmen Sie frisches, saisonales Gemüse – das sorgt für mehr Geschmack und Nährstoffe.
• Wer es würziger mag, kann frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie hinzufügen.
• Das Omelett soll am Rand leicht goldbraun sein, aber innen noch schön saftig bleiben.