Herzhaftes Gemüse-Omelett mit Vollkorn-Toast

🥘 Ingredients

• 2 Eier (Größe M)
• 1 kleine Tomate
• 50 g Paprika (rot oder gelb)
• 40 g Babyspinat
• 40 g Champignons
• 1 Scheibe Vollkorn-Toastbrot
• 1 TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Paprikapulver
• Frische Petersilie zum Garnieren

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Die Tomate, Paprika und Champignons in kleine Würfel schneiden.
2. 2
   Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. 3
   Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Paprika und Champignons darin 2 Minuten anbraten.
4. 4
   Tomatenwürfel und Spinat hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten mitdünsten, bis der Spinat zusammenfällt.
5. 5
   Die Eiermasse gleichmäßig über das Gemüse gießen und die Hitze reduzieren.
6. 6
   Das Omelett abgedeckt 4-5 Minuten stocken lassen, bis die Unterseite goldgelb ist.
7. 7
   Währenddessen die Vollkorn-Toastscheibe im Toaster knusprig rösten.
8. 8
   Das fertige Omelett auf einen Teller geben, mit frischer Petersilie bestreuen und mit dem Toast servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 5 g
• Vitamin C: 62 mg
• Vitamin A: 790 IU
• Folat: 90 µg
• Eisen: 2 mg
• Kalzium: 110 mg
• Natrium: 600 mg

💡 Cooking Tips

• Frisches Gemüse sorgt für mehr Geschmack und Nährstoffe – nach Saison variieren!
• Für eine leichtere Variante können Sie 1 Ei durch 2 Eiweiße ersetzen.
• Das Omelett bei niedriger Hitze garen, damit es besonders fluffig bleibt.
• Braten Sie das Gemüse nicht zu lange, so bleiben mehr Vitamine erhalten.