Herzhafte vegane Buddha-Bowl mit Kichererbsen & Quinoa

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 100 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 60 g Brokkoli
• 50 g Karotte (in Streifen geschnitten)
• 30 g Babyspinat
• 60 g Avocado
• 1 EL Olivenöl
• 2 TL Zitronensaft
• 1 TL Tahini
• 1 TL Sojasauce (salzarm)
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL geröstete Sesamsamen

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa gründlich waschen und mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf ca. 15 Minuten köcheln lassen. Danach abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
2. 2
   Währenddessen Brokkoli und Karotten in einem Dampfgarer oder mit wenig Wasser bissfest garen (ca. 5 Minuten).
3. 3
   Kichererbsen mit Paprikapulver, etwas Salz und dem Olivenöl vermengen. In einer Pfanne 5 Minuten anrösten.
4. 4
   Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Sojasauce und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
5. 5
   Quinoa, Kichererbsen, Gemüse und Spinat in einer Schale anrichten. Avocado in Scheiben darauflegen.
6. 6
   Mit dem Dressing beträufeln, Sesamsamen darüberstreuen und sofort servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 11 g
• Vitamin C: 52 mg (65% des Tagesbedarfs)
• Eisen: 4 mg (29% des Tagesbedarfs)
• Magnesium: 88 mg (23% des Tagesbedarfs)
• Vitamin A: 590 µg (74% des Tagesbedarfs)
• Calcium: 87 mg (11% des Tagesbedarfs)

💡 Cooking Tips

• Koche Quinoa mit etwas Zitronenschale für ein frisches Aroma.
• Avocado erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit sie nicht braun wird.
• Für eine scharfe Note kannst du Chiliflocken hinzufügen.
• Gemüse nach Belieben variieren, z.B. Süßkartoffel oder Zucchini.
• Achte darauf, Kichererbsen gut abzuspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.