Herzhafte Gemüse-Omelette mit Vollkornbrot

🥘 Ingredients

• 2 Eier
• 40 ml fettarme Milch
• 1 kleine Paprika (rot, gewürfelt)
• 40 g frischer Spinat
• 4 Kirschtomaten (geviertelt)
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 TL Olivenöl
• 40 g Feta-Käse (light, zerbröselt)
• 1 Scheibe Vollkornbrot (etwa 40 g)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Eier mit Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
2. 2
   Paprika, Spinat und Kirschtomaten im Olivenöl in einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne 2 Minuten anbraten.
3. 3
   Eimischung gleichmäßig über das Gemüse gießen.
4. 4
   Feta und Petersilie darüber streuen.
5. 5
   Die Hitze reduzieren und die Omelette 5-7 Minuten stocken lassen, bis sie fast durch ist.
6. 6
   Omelette vorsichtig zusammenklappen und weitere 1-2 Minuten garen.
7. 7
   Mit einer Scheibe Vollkornbrot servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 5 g
• Vitamin A: 700 µg
• Vitamin C: 70 mg
• Vitamin B12: 1 µg
• Eisen: 3 mg
• Kalzium: 180 mg
• Magnesium: 48 mg

💡 Cooking Tips

• Achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu garen, damit Vitamine erhalten bleiben.
• Wenn du möchtest, kannst du noch Frühlingszwiebeln für extra Frische hinzufügen.
• Die Pfanne vor dem Hinzugeben der Eimasse gut erhitzen – so klebt nichts an.
• Für eine noch leichtere Variante kannst du einen Teil der Eier durch Eiweiß ersetzen.