Herzhafte Frühstücks-Bowl mit Rührei, Rösti & Avocado

🥘 Ingredients

• 2 Eier
• 1 mittelgroße Kartoffel
• 1/2 Avocado
• 2 Scheiben Vollkornbrot
• 2 EL fettarmer Hüttenkäse
• 1 TL Olivenöl
• 100 g körniger Frischkäse
• 1 kleine Tomate
• 1 kleine Handvoll Babyspinat
• Salz, Pfeffer
• frischer Schnittlauch

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kartoffel schälen, grob reiben, in einem Sieb ausdrücken und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
2. 2
   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die geriebene Kartoffel als Rösti formen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
3. 3
   Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen und in einer zweiten Pfanne sanft zu Rührei braten.
4. 4
   Vollkornbrot toasten, mit Frischkäse bestreichen und auf einen Teller legen.
5. 5
   Avocado in Scheiben schneiden, Tomate würfeln und Babyspinat waschen.
6. 6
   Alles in einer großen Schale (Bowl) anrichten: Rösti, Rührei, Avocado, Tomate, Spinat und das Hüttenkäsebrot nebeneinander platzieren.
7. 7
   Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 15 mg
• Vitamin E: 2 mg
• Vitamin B6: 0,4 mg
• Folat: 60 mcg
• Eisen: 2,5 mg
• Kalzium: 160 mg
• Magnesium: 53 mg
• Ballaststoffe: 7 g
• Zink: 1,2 mg

💡 Cooking Tips

• Drücke die geriebene Kartoffel gut aus, damit das Rösti schön knusprig wird.
• Rühre das Rührei langsam bei niedriger Hitze, damit es besonders fluffig bleibt.
• Avocado erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit sie frisch und grün bleibt.
• Für noch mehr Energie kannst du extra Nüsse oder ein wenig Olivenöl als Topping hinzufügen.