Grön Energi-Bowl med Quinoa & Rostade Grönsaker

🥘 Ingredients

• 50 g kokt quinoa
• 1 medelstor morot, skivad
• 1 dl broccoli, små buketter
• 0,5 röd paprika, skuren i bitar
• 1 st ägg (kokt eller pocherat)
• 1 msk pumpakärnor
• 1 tsk olivolja
• Salt och svartpeppar efter smak
• Lite färsk persilja eller koriander, hackad

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Förvärm ugnen till 200°C.
2. 2
   Lägg morot, broccoli och paprika på en plåt, ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 15 minuter tills de är mjuka.
3. 3
   Koka quinoan enligt anvisningar på förpackningen.
4. 4
   Koka eller pochera ägget tills gulan är så lös eller fast du önskar.
5. 5
   Lägg quinoan i botten av en skål, toppa med de rostade grönsakerna, ägget och strö över pumpakärnor.
6. 6
   Garnera med hackad persilja eller koriander. Servera direkt!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Järn: 3 mg
• Kalcium: 84 mg
• Vitamin C: 48 mg
• Vitamin A: 317 mcg
• Magnesium: 66 mg
• Folat: 44 mcg

💡 Cooking Tips

• Vill du förbereda i förväg? Förkoka quinoan dagen innan och förvara i kylen.
• Använd bakplåtspapper så fastnar inte grönsakerna när de rostas.
• För extra smak – pressa lite citron över bowlen innan servering.
• Undvik att översteka ägget för att behålla en krämig gula och maximera näringsupptaget.