Grillad kycklingsallad med quinoa och citronyoghurt

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 50 g okokt quinoa
• 40 g babyspenat
• 80 g gurka
• 80 g körsbärstomater
• 50 g röd paprika
• 30 g rödlök
• 50 g naturell yoghurt 3%
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk olivolja
• 1/2 tsk dijonsenap
• 1/2 vitlöksklyfta, finriven
• 1 msk hackad persilja
• 1/2 tsk torkad oregano
• 1 nypa salt
• 1 nypa svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Skölj quinoan noggrant och koka enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna något.
2. 2
   Krydda kycklingfilén med oregano, salt och svartpeppar.
3. 3
   Hetta upp en stekpanna eller grillpanna med olivolja och stek kycklingen 4–5 minuter per sida tills den är genomstekt. Låt vila i 2 minuter och skiva sedan upp.
4. 4
   Skär gurka, körsbärstomater, paprika och rödlök i mindre bitar.
5. 5
   Blanda yoghurt, citronsaft, dijonsenap, vitlök och persilja till en dressing.
6. 6
   Lägg upp babyspenat, quinoa och grönsaker i en skål. Toppa med skivad kyckling.
7. 7
   Ringla över citronyoghurten och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g per portion
• Vitamin C: hög halt från paprika, tomater och citron
• Järn: innehåller järn från quinoa och spenat
• Kalcium: bidrar med kalcium från yoghurt
• Magnesium: quinoa bidrar med magnesium för normal muskelfunktion
• Kalium: grönsakerna bidrar med kalium för vätskebalans

💡 Cooking Tips

• Låt kycklingen vila efter stekning för att behålla saftigheten.
• Skölj quinoan före kokning för att få bort eventuell bitter smak.
• För extra mättnad kan du lägga till mer spenat utan att öka kalorierna mycket.
• Hacka grönsakerna jämnt så blir salladen lättare att äta och mer balanserad i varje tugga.
• Kontrollera att kycklingen är helt genomstekt innan servering för säker matlagning.