Grillad kycklingsallad med färska grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröstfilé
• 35 g okokt quinoa
• 1 msk olivolja
• 50 g körsbärstomater
• 30 g färsk bladspenat
• 30 g gurka
• 20 g rödlök
• 1 msk färsk pressad citronjuice
• 5 g färsk persilja
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Lägg quinoan i en kastrull med dubbla mängden vatten, låt koka upp och sjud ca 12 minuter tills den är mjuk. Låt svalna.
2. 2
   Pensla kycklingbröstet med ½ msk olivolja, salta och peppra. Grilla eller stek 6–8 minuter per sida tills genomstekt.
3. 3
   Skiva kycklingen tunt efter vila.
4. 4
   Hacka tomat, gurka och rödlök. Blanda med spenaten och finklippt persilja.
5. 5
   Blanda färdigkokt quinoa och grönsaker. Ringla över citronjuice och resterande olivolja.
6. 6
   Lägg upp salladen och toppa med skivad kyckling. Servera direkt!

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 37 mg (41% av DRI)
• Vitamin A: 380 µg (48% av DRI)
• Folsyra: 85 µg (21% av DRI)
• Järn: 2,3 mg (16% av DRI)
• Magnesium: 52 mg (14% av DRI)
• Fiber: 5 g (17% av DRI)
• Kalium: 610 mg (13% av DRI)

💡 Cooking Tips

• Skär kycklingen i jämntjocka bitar för att undvika att den blir torr.
• Låt quinoan svalna innan du blandar med grönsakerna för att bevara krispigheten.
• Vill du ha mer smak? Strö över lite chiliflakes eller pressa i extra citron.
• Se till att kycklingen är genomstekt – innertemperatur minst 72°C.