Grillad kycklingfilé med ugnsrostade grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingfilé
• 1 msk olivolja
• 1 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk torkad timjan
• Salt och svartpeppar efter smak
• 60 g quinoa (okokt)
• 1 liten sötpotatis (ca 100 g), skalad och tärnad
• 1 morot, skuren i stavar
• 1/2 zucchini, skuren i skivor
• 50 g färsk spenat
• 1 vitlöksklyfta, riven
• Saft från 1/2 citron

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Lägg sötpotatis, morot och zucchini på en plåt, ringla över halva olivoljan och strö över salt, peppar och hälften av vitlöken. Baka mitt i ugnen i 25 minuter.
3. 3
   Koka upp quinoa enligt anvisningarna på förpackningen.
4. 4
   Gnid in kycklingfilén med paprikapulver, timjan, salt, peppar och resten av olivoljan.
5. 5
   Grilla eller stek kycklingen på medelvärme tills den är genomstekt (ca 5-7 minuter per sida).
6. 6
   Blanda quinoa med citronjuice, spenaten och eventuellt ytterligare lite olivolja.
7. 7
   Servera kycklingfilén med quinoa och de rostade grönsakerna.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g
• Järn: 3 mg
• Kalium: 910 mg
• Vitamin A: 5900 IE
• Vitamin C: 36 mg
• Kalcium: 85 mg
• Magnesium: 82 mg

💡 Cooking Tips

• Använd en köttermometer för att säkerställa att kycklingen är klar (innertemp 72°C).
• Vill du ha variation, byt ut grönsakerna efter säsong.
• För extra smak, tillsätt färska örter som persilja eller basilika vid servering.