Grillad kyckling med rostade grönsaker och örtig yoghurt

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingbröstfilé
• 1 msk olivolja
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk svartpeppar
• 100 g sötpotatis
• 80 g broccoli
• 80 g paprika
• 50 g morot
• 80 g zucchini
• 1 dl grekisk yoghurt (lätt)
• 1 msk hackad färsk persilja
• 1 tsk citronsaft
• 1 vitlöksklyfta, riven

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär kycklingbröstet i jämnstora bitar och gnid in med hälften av olivoljan, timjan, paprikapulver, salt och peppar.
3. 3
   Skala sötpotatisen och skär i kuber. Dela broccoli i mindre buketter. Skär paprika, morot och zucchini i bitar.
4. 4
   Lägg grönsakerna på en ugnsplåt, ringla över resten av olivoljan och rosta i ugnen i 25 minuter. Rör om då och då.
5. 5
   Stek eller grilla kycklingbitarna tills de är helt genomstekta, ca 4-5 minuter per sida.
6. 6
   Blanda yoghurt med persilja, citronsaft och riven vitlök.
7. 7
   Servera kycklingen tillsammans med de rostade grönsakerna och örtyoghurten.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin C: 61 mg
• Järn: 2,1 mg
• Kalcium: 96 mg
• Vitamin A: 784 µg
• Magnesium: 49 mg
• Kalium: 878 mg

💡 Cooking Tips

• Knäck gärna till grönsakerna med lite citronzest innan servering för extra friskhet.
• För ännu saftigare kyckling, marinera den gärna längre och låt stå i kylen minst 30 minuter.
• Var noga med att kycklingen är genomstekt – använd gärna en stektermometer (70°C i tjockaste delen).