Grillad kyckling med rostade grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 tsk olivolja
• 1 krm salt
• 1 krm svartpeppar
• 50 g zucchini
• 50 g paprika (röd eller gul)
• 50 g morot
• 1 vitlöksklyfta
• 60 g quinoa (okokt)
• 2 msk färsk persilja
• 1/2 citron (saften)
• 10 g pumpakärnor

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär zucchini, paprika och morot i bitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, ringla över 1/2 tsk olivolja, salta & peppra. Rosta i ugnen i ca 25 minuter till gyllene.
3. 3
   Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet.
4. 4
   Pensla kycklingfilén med resterande olivolja, salta och peppra. Grilla i grillpanna eller stek på medelvärme ca 6-7 min/sida tills den är genomstekt.
5. 5
   Finhacka vitlöken och persiljan.
6. 6
   Blanda kokt quinoa med ugnsrostade grönsaker, pressad citron, pumpakärnor, vitlök och persilja.
7. 7
   Servera kycklingen skivad ovanpå grönsaksquinoan.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g
• Järn: 2,4 mg
• C-vitamin: 58 mg
• Vitamin A: 3100 IU
• Magnesium: 70 mg
• Folat: 105 µg
• Kalium: 680 mg

💡 Cooking Tips

• Låt kycklingen vila ett par minuter efter tillagning så blir den saftigare.
• Variera med olika grönsaker utifrån säsong.
• Kontrollera att kycklingen är genomstekt genom att snitta i tjockaste delen – köttet ska vara vitt, inte rosa.
• Om du önskar extra smak kan du krydda quinoan med lite spiskummin eller chiliflakes.