Grillad Kyckling med Quinoa och Rostade Grönsaker

🥘 Ingredients

• 2 kycklingbröstfiléer
• 1 kopp quinoa
• 2 koppar vatten eller kycklingbuljong
• 1 röd paprika
• 1 zucchini
• 1 rödlök
• 2 msk olivolja
• 1 tsk torkad oregano
• Salt och peppar efter smak
• Färsk persilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Förvärm ugnen till 200°C.
2. 2
   Skölj quinoan under kallt vatten. Koka den i vatten eller kycklingbuljong enligt förpackningens anvisningar.
3. 3
   Skär paprika, zucchini och rödlök i bitar. Lägg grönsakerna på en bakplåt, ringla över olivolja och krydda med oregano, salt och peppar. Rosta i ugnen i 20-25 minuter tills de är mjuka och lätt rostade.
4. 4
   Krydda kycklingbröstfiléerna med salt och peppar. Grilla dem på medelhög värme i cirka 6-7 minuter per sida eller tills de är genomstekta.
5. 5
   Servera den grillade kycklingen över quinoan och de rostade grönsakerna. Garnera med färsk persilja.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 5g
• Vitamin C: 60mg
• Kalcium: 40mg
• Järn: 2mg

💡 Cooking Tips

• Se till att inte överkoka quinoan för att behålla dess fluffighet.
• Marinera kycklingen i citron och vitlök innan grillning för extra smak.
• Använd en bakplåt med bakpapper för enklare rengöring.