Grillad kyckling med quinoa och rostade grönsaker

🥘 Ingredients

• 2 kycklingbröst
• 1 kopp quinoa
• 2 koppar grönsaksbuljong
• 1 röd paprika, hackad
• 1 zucchini, skivad
• 1 rödlök, skivad
• 2 msk olivolja
• Saften från 1 citron
• Färsk dill, hackad
• Salt och peppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Skölj quinoan noggrant under kallt vatten.
2. 2
   Koka upp grönsaksbuljongen i en kastrull och tillsätt quinoan. Låt sjuda i cirka 15 minuter eller tills quinoan är mjuk och vätskan absorberad.
3. 3
   Förbered grönsakerna genom att lägga paprikan, zucchinin och rödlöken på en bakplåt. Ringla över hälften av olivoljan, salta och peppra. Rosta i ugnen på 200°C i 20 minuter.
4. 4
   Krydda kycklingbrösten med salt, peppar och citronjuice.
5. 5
   Värm resten av olivoljan i en grillpanna över medelhög värme. Grilla kycklingen i 6-7 minuter per sida, eller tills genomstekt.
6. 6
   Servera den grillade kycklingen över en bädd av quinoa och toppa med de rostade grönsakerna. Garnera med färsk dill och en extra press citron om så önskas.

📊 Nutritional Information

• Kalorier: 450 kcal
• Protein: 35g
• Kolhydrater: 40g
• Fett: 15g
• Fiber: 8g

💡 Cooking Tips

• För extra smak, marinera kycklingen i citronjuice och örter i minst 30 minuter innan grillning.
• Se till att skölja quinoan väl för att få bort den bittra smaken från saponiner.
• Använd en bakplåt med ugnsplåtspapper för enklare rengöring när du rostar grönsakerna.