Grekisk lax med citron, quinoa och grönsaker

🥘 Ingredients

• 150 g färsk laxfilé
• 1 dl kokt quinoa
• 1 liten zucchini
• 1 röd paprika
• 1/2 rödlök
• 1 msk olivolja
• 1/2 citron (juice och rivet skal)
• Färsk dill eller persilja
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 tsk kapris
• 40 g babyspenat

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Lägg laxfilén på en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper. Pressa över citronjuice och strö över rivet skal, salt, peppar och lite dill.
3. 3
   Rosta laxen i ugnen ca 12–15 minuter tills den är lätt genomstekt.
4. 4
   Skölj och tärna zucchini, paprika och rödlök. Lägg dem på en annan plåt. Ringla olivolja över och salta/peppra lätt. Rosta i ugn ca 15 minuter.
5. 5
   Koka quinoa enligt anvisning.
6. 6
   Blanda quinoa med rostade grönsaker, kapris, babyspenat och färska örter.
7. 7
   Servera laxen ovanpå quinoabädden och garnera med extra örter och eventuellt några citronskivor.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Järn: 3 mg
• Vitamin C: 60 mg
• Omega-3: 1,8 g
• Kalcium: 80 mg
• Vitamin D: 12 µg
• Folsyra: 90 µg
• Kalium: 750 mg

💡 Cooking Tips

• Använd termometer för perfekt tillagad lax, 52°C i kärnan ger saftig fisk.
• Skölj quinoan noga innan kokning för att undvika bitter smak.
• Du kan byta ut grönsaker mot säsongens favoriter för variation.