Gezonde Kippenfilet met Geroosterde Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kippenfilet
• 50 g quinoa (ongekookt)
• 50 g rode paprika
• 50 g courgette
• 50 g wortel
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• 1 teentje knoflook (fijngehakt)
• Peper en zout naar smaak
• Sap van 1/2 citroen
• 1 eetlepel verse peterselie (fijngehakt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette en wortel in blokjes. Verspreid de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng met de helft van de olijfolie, peper, zout en Italiaanse kruiden.
3. 3
   Plaats de groenten in de oven en rooster 20 minuten, halverwege omscheppen.
4. 4
   Kruid ondertussen de kipfilet met peper, zout, knoflook en een scheutje citroensap.
5. 5
   Verhit de overige olie in een grillpan op middelhoog vuur. Bak de kipfilet ca. 6-8 minuten per kant, tot deze goudbruin en gaar is.
6. 6
   Spoel de quinoa af en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 12-15 minuten). Giet af en laat even rusten.
7. 7
   Serveer de kipfilet met de geroosterde groenten en quinoa op een bord. Bestrooi met verse peterselie en een beetje extra citroensap voor een frisse touch.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 60 mg
• Ijzer: 2,2 mg
• Magnesium: 53 mg
• Kalium: 630 mg

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten gelijkmatig voor gelijke garing.
• Marineer de kip optioneel 30 minuten vooraf voor extra smaak.
• Gebruik een kernthermometer: kip is gaar bij 75°C.
• Voeg extra citroensap toe voor een frisse smaak zonder extra calorieën.
• Let op bij het snijden van kip: gebruik een apart mes en snijplank.