Gezonde Kipfilet met Geroosterde Groenten & Quinoasalade

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 70 g quinoa (ongekookt)
• 1 rode paprika
• 1 wortel
• 50 g courgette
• 40 g rode ui
• 2 el olijfolie
• 3 el verse peterselie
• Sap van 1/2 citroen
• Peper en zout naar smaak
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/4 tl knoflookpoeder

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, wortel, courgette en rode ui in stukjes. Meng met 1 el olijfolie, paprikapoeder, knoflookpoeder, peper en zout.
3. 3
   Verspreid de groenten over een bakplaat en rooster 20 minuten in de oven. Schep halverwege even om.
4. 4
   Kook ondertussen de quinoa in 140 ml water beetgaar volgens de verpakking.
5. 5
   Dep de kipfilet droog, bestrooi met peper en zout. Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de kipfilet 6-7 minuten per kant goudbruin en gaar.
6. 6
   Laat de kip rusten en snijd in plakjes.
7. 7
   Meng de quinoa met de geroosterde groenten, peterselie en citroensap.
8. 8
   Serveer de kipfilet op de quinoasalade. Bestrooi eventueel met extra peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 56 mg
• Vitamine A: 790 IU
• Foliumzuur: 82 µg
• Calcium: 58 mg
• IJzer: 2 mg
• Kalium: 710 mg
• Magnesium: 62 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kipfilet na het bakken 2 minuten rusten zodat hij sappig blijft.
• Wil je extra smaak? Voeg een snufje chilivlokken toe aan de groenten voor een pittige twist.
• Gebruik zilvervliesrijst als je geen quinoa in huis hebt.
• Let op: Snijd de groenten in gelijke stukken voor gelijkmatige garing.
• Controleer altijd of de kip volledig gaar is (geen roze binnenin).