Gesunde Gemüse-Omelette mit Vollkornbrot

🥘 Ingredients

• 2 Eier
• 50 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 50 g Babyspinat
• 1 kleine Tomate, gewürfelt
• 1/4 rote Paprika, gewürfelt
• 1 TL Rapsöl
• 1 Scheibe Vollkornbrot (ca. 40 g)
• 1 TL Schnittlauchröllchen
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Die Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
2. 2
   Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. 3
   Champignons und Paprika in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten anbraten.
4. 4
   Tomate und Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen.
5. 5
   Die verquirlten Eier über das Gemüse geben und das Omelette stocken lassen. Bei niedriger Hitze 4–5 Minuten braten.
6. 6
   Das Omelette auf einen Teller geben, mit Schnittlauch bestreuen.
7. 7
   Die Scheibe Vollkornbrot dazu servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 6 g
• Vitamin C: 22 mg
• Vitamin A: 385 µg
• Kalzium: 90 mg
• Eisen: 2 mg
• Magnesium: 45 mg
• Kalium: 520 mg

💡 Cooking Tips

• Am besten frische Eier und Gemüse verwenden für extra Geschmack.
• Das Omelette kann leicht variiert werden, z. B. mit Kräutern oder anderem Gemüse.
• Bei sehr klebriger Pfanne ein wenig mehr Öl verwenden, aber nicht zu viel – für ein leichteres Ergebnis.
• Paprika und Spinat möglichst klein schneiden, dann verteilt sich alles gleichmäßig.