Gerösteter Kichererbsen-Quinoa-Salat mit Avocado und Tahini-Dressing

🥘 Ingredients

• 100 g Quinoa
• 150 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 1 Avocado
• 100 g Cherrytomaten
• 1/2 Gurke
• 50 g Rucola
• 1 kleine Karotte
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Tahini
• 1 EL Zitronensaft
• 2 TL Ahornsirup
• 1 Knoblauchzehe

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa gut abspülen und in der doppelten Menge Wasser 15 Minuten leicht köcheln lassen, abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. 2
   Kichererbsen trocken tupfen, mit 1/2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen, auf ein Backblech geben und bei 200°C Ober-/Unterhitze 20 Minuten rösten.
3. 3
   Cherrytomaten halbieren, Gurke und Karotte in feine Scheiben schneiden, Avocado in Würfel schneiden.
4. 4
   Für das Dressing: Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, fein gehackte Knoblauchzehe, 1 EL Wasser und 1/2 EL Olivenöl glattrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. 5
   Quinoa, Kichererbsen, Gemüse und Rucola vermengen, Avocadowürfel vorsichtig unterheben.
6. 6
   Mit dem cremigen Tahini-Dressing toppen und direkt servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 10 g
• Vitamin C: 28% des Tagesbedarfs
• Vitamin A: 25% des Tagesbedarfs
• Eisen: 21% des Tagesbedarfs
• Magnesium: 19% des Tagesbedarfs
• Kalium: 17% des Tagesbedarfs
• Folat: 24% des Tagesbedarfs

💡 Cooking Tips

• Kichererbsen nach dem Rösten leicht abkühlen lassen, damit sie schön knusprig bleiben.
• Quinoa kann mit etwas Gemüsebrühe gekocht noch aromatischer werden.
• Die Avocado erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit sie nicht braun wird.
• Dressing nach Bedarf mit etwas Wasser strecken, falls es zu dickflüssig ist.
• Wer es schärfer mag, kann Chiliflocken darüberstreuen.