Gerösteter Kichererbsen-Gemüsesalat mit Avocado-Dressing

🥘 Ingredients

• 150 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 80 g Brokkoliröschen
• 70 g Kirschtomaten, halbiert
• 50 g Babyspinat
• 1 mittelgroße Karotte, in Scheiben geschnitten
• 1 kleine gelbe Paprika, gewürfelt
• 1/2 Avocado
• 1 Limette (Saft und Schale)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL Senf (vegan)
• 1 TL Ahornsirup
• Frischer Koriander oder Petersilie
• Salz und Pfeffer

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. 2
   Kichererbsen trocken tupfen und in einer Schüssel mit 1/2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen.
3. 3
   Brokkoli, Karotte und Paprika ebenfalls mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
4. 4
   Kichererbsen und Gemüse auf dem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten rösten, bis alles knusprig und leicht gebräunt ist. Gelegentlich wenden.
5. 5
   Inzwischen Avocado, Limettensaft, Ahornsirup, Senf, übriges Öl und etwas Salz in eine kleine Schale geben und mit einem Mixer oder Pürierstab zu einem cremigen Dressing verarbeiten.
6. 6
   Babyspinat und Tomaten in einer großen Schüssel anrichten, mit gerösteten Zutaten, frischen Kräutern und Dressing vermengen.
7. 7
   Mit Limettenschale bestreuen und sofort genießen.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 12 g
• Vitamin C: 82 mg (102% des Tagesbedarfs)
• Vitamin A: 3400 IU (68% des Tagesbedarfs)
• Eisen: 4 mg (29% des Tagesbedarfs)
• Kalium: 810 mg (23% des Tagesbedarfs)
• Magnesium: 89 mg (22% des Tagesbedarfs)
• Calcium: 130 mg (13% des Tagesbedarfs)
• Folat: 110 µg (28% des Tagesbedarfs)

💡 Cooking Tips

• Stelle sicher, dass die Kichererbsen gut abgetrocknet sind, damit sie knusprig werden.
• Du kannst das Gemüse je nach Saison variieren – verwende z.B. Zucchini oder Süßkartoffeln.
• Um das Dressing besonders cremig zu machen, püriere alles sorgfältig und füge bei Bedarf einen Teelöffel Wasser hinzu.
• Wenn du es würziger magst, gib etwas Chilipulver in das Dressing.