Geroosterde Kippendij met Mediterrane Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kippendij zonder vel
• 1 kleine courgette, in halve maantjes
• 1/2 rode paprika, in reepjes
• 75 g cherrytomaten, gehalveerd
• 1 kleine rode ui, in parten
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
• Peper en zout naar smaak
• 1 eetlepel verse basilicum, grof gehakt
• 30 g feta (optioneel, voor garnering)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Leg de kippendij in een grote kom en meng met de helft van de olijfolie, knoflook, oregano, gerookte paprikapoeder, peper en zout.
3. 3
   Voeg de courgette, rode paprika, cherrytomaten en ui toe aan een ovenschaal. Besprenkel met de resterende olijfolie en meer peper en zout naar smaak.
4. 4
   Leg de gekruide kippendij bovenop de groenten.
5. 5
   Rooster alles in het midden van de oven gedurende 25 minuten, of tot de kip gaar is en de groenten goudbruin zijn.
6. 6
   Strooi na het bakken verse basilicum en feta over het gerecht. Serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 68 mg
• Vitamine A: 950 IU
• Ijzer: 2 mg
• Calcium: 110 mg
• Kalium: 720 mg
• Foliumzuur: 68 mcg
• Magnesium: 44 mg

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig garen.
• Controleer of de kip volledig gaar is: het sap moet helder zijn en de binnenkant volledig wit.
• Laat het gerecht na het bakken een paar minuten rusten zodat de smaken tot hun recht komen.
• Voor extra frisheid, voeg aan het einde een kneepje citroensap toe.