Geroosterde kipfilet met mediterrane groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 1 el olijfolie
• 1/2 courgette, in blokjes
• 1/2 rode paprika, in reepjes
• 6 cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g quinoa (ongekookt)
• 1 el fijngesneden peterselie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 tl gedroogde oregano
• Zout en peper naar smaak
• Citroenpartje om te serveren

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Leg de kipfilet in een ovenschaal, bestrijk met de helft van de olijfolie, bestrooi met oregano, zout en peper.
3. 3
   Meng courgette, paprika, cherrytomaten, knoflook en resterende olijfolie. Voeg zout en peper toe.
4. 4
   Schik de groenten naast de kipfilet in de ovenschaal.
5. 5
   Rooster alles 20-25 minuten tot de kip gaar is en de groenten zacht zijn.
6. 6
   Kook intussen de quinoa volgens de verpakking.
7. 7
   Serveer kip en groenten op een bedje van quinoa, besprenkel met peterselie en een kneepje citroen.

📊 Nutritional Information

• Vitamine C: 55 mg
• Vitamine B6: 0,8 mg
• Ijzer: 2,7 mg
• Magnesium: 58 mg
• Voedingsvezels: 5 g
• Kalium: 620 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kipfilet even rusten na het bakken voor een sappig resultaat.
• Quinoa goed spoelen voor het koken voorkomt bitterheid.
• Houd de groenten kleurrijk en knapperig voor meer vitamines en textuur.