Geroosterde Kipfilet met Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa
• 1 kleine rode paprika
• 1 kleine courgette
• 60 g wortel
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel gedroogde tijm
• Peper en zout naar smaak
• 1 eetlepel gehakte verse peterselie
• 1/2 citroen (sap)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de kipfilet in de lengte doormidden en kruid met paprikapoeder, tijm, peper, zout en besprenkel met citroensap.
3. 3
   Snijd de paprika, courgette en wortel in gelijke repen.
4. 4
   Leg de kip en groenten op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met olijfolie.
5. 5
   Rooster het geheel 20-25 minuten in de oven tot de kip gaar is en de groenten goudbruin zijn.
6. 6
   Kook ondertussen de quinoa gaar volgens de verpakking.
7. 7
   Serveer de kip met de geroosterde groenten op de quinoa en garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 1300 IU (goed voor de ogen en immuunsysteem)
• Vitamine C: 58 mg (ondersteunt immuunsysteem en energie)
• Kalium: 585 mg
• IJzer: 3 mg
• Calcium: 62 mg
• Voedingsvezels: 7 g

💡 Cooking Tips

• Snijd alle groenten ongeveer even groot voor gelijkmatige bereiding.
• Laat de kipfilet kort rusten na het roosteren voor extra sappigheid.
• Voor een extra frisse smaak kun je nog extra citroensap toevoegen vlak voor het serveren.
• Gebruik bakpapier om schoonmaken gemakkelijk te maken.