Geroosterde Kipfilet met Geroosterde Groenten & Kruidige Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 75 g quinoa
• 50 g paprika, in reepjes
• 50 g courgette, in blokjes
• 40 g wortel, in plakjes
• 30 g rode ui, in partjes
• 2 tl olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl gedroogde tijm
• 1/2 tl gedroogde oregano
• Zout en peper naar smaak
• Sap van 1/4 citroen
• 1 el verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng met een beetje citroensap en de helft van de verse peterselie.
3. 3
   Leg de paprika, courgette, wortel en rode ui op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 1 tl olijfolie, paprikapoeder, tijm, oregano, zout en peper. Rooster 20 minuten in de oven.
4. 4
   Bestrooi de kipfilet met een snufje zout en peper. Verhit 1 tl olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de kip 5-6 minuten per kant tot gaar en goudbruin.
5. 5
   Serveer de kipfilet samen met de geroosterde groenten en de kruidige quinoa. Garneer met de rest van de verse peterselie en extra citroensap naar smaak.

📊 Nutritional Information

• Vitamine C: 73 mg (82% ADH)
• Vitamine A: 835 IU (28% ADH)
• Vitamine B6: 0,8 mg (57% ADH)
• Ijzer: 3 mg (21% ADH)
• Magnesium: 65 mg (17% ADH)
• Vezels: 6 g

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten in gelijke stukjes voor een gelijkmatige garing.
• Laat de kip even rusten na het bakken voor sappiger resultaat.
• Je kunt de groenten variëren met broccoli of bloemkool voor meer variatie.
• Controleer de gaarheid van de kip met een vleesthermometer (min. 75°C in de kern).