Gekruide Kippendijfilet met Geroosterde Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kippendijfilet (zonder vel)
• 80 g quinoa
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 1 rode ui
• 1 el olijfolie
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1/2 tl knoflookpoeder
• 1/2 tl gedroogde tijm
• Peper en zout naar smaak
• Citroenpartjes (optioneel voor serveren)
• 1 el verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette en ui in grove stukken. Meng deze met een halve eetlepel olijfolie, peper, zout en tijm op een bakplaat.
3. 3
   Bak de groenten 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn.
4. 4
   Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. 5
   Meng de kippendijfilet met paprikapoeder, knoflookpoeder, peper, zout en de resterende olijfolie.
6. 6
   Verhit een grillpan op middelhoog vuur en gril de kipfilets 4-5 minuten per kant tot ze gaar zijn.
7. 7
   Serveer de kippendijfilet met de geroosterde groenten op een bedje van quinoa.
8. 8
   Garneer met verse peterselie en een partje citroen.

📊 Nutritional Information

• Voedingsvezels: 7 g
• Vitamine C: 86 mg
• Ijzer: 2 mg
• Vitamine A: 660 IU
• Kalium: 780 mg
• Calcium: 56 mg

💡 Cooking Tips

• Marineer de kip minimaal 10 minuten voor extra smaak.
• Gebruik bakpapier op de bakplaat om het schoonmaken te versnellen.
• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig garen.
• Niet te veel olie gebruiken om het gerecht licht te houden.
• Controleer of de kip helemaal gaar is voor het serveren.