Gegrilde zalm met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g zalmfilet
• 70 g quinoa (ongekookt)
• 1 kleine courgette, in plakken
• 1 rode paprika, in repen
• 1 wortel, in stukjes
• 1 el olijfolie
• Sap van een halve citroen
• 1 tl gedroogde oregano
• Peper en zout naar smaak
• 15 g verse peterselie, gehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Spoel de quinoa af en kook deze volgens de verpakking in licht gezouten water. Giet af en laat rusten.
3. 3
   Leg de courgette, paprika en wortel op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, peper, zout en oregano en rooster 20 minuten.
4. 4
   Leg de zalmfilet op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met citroensap, extra peper en zout. Plaats deze de laatste 12 minuten bij de groenten in de oven.
5. 5
   Verdeel de gekookte quinoa over een bord, leg er de geroosterde groenten en zalm bovenop.
6. 6
   Garneer met gehakte peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 80 mg
• Vitamine A: 4000 IU
• Omega 3-vetzuren: 1.8 g
• Calcium: 60 mg
• IJzer: 2.5 mg
• Magnesium: 90 mg
• Kalium: 880 mg

💡 Cooking Tips

• Controleer of de zalm net gaar is - hij moet nog lichtroze en sappig zijn van binnen.
• Voeg eventueel wat chili flakes toe voor een extra kick, afhankelijk van je voorkeur.
• Snijd de groenten in gelijke stukken zodat ze tegelijk gaar zijn.
• Bereid de quinoa vooraf voor als je tijd wilt besparen.
• Gebruik bakpapier om schoonmaken te vergemakkelijken.