Gegrilde Zalm met Geroosterde Groenten & Citroen-Yoghurtsaus

🥘 Ingredients

• 150 g zalmfilet (zonder huid)
• 1 kleine courgette
• 1 rode paprika
• 1 wortel
• 100 g bloemkoolroosjes
• 1 el olijfolie
• 1 tl gedroogde tijm
• Zout en versgemalen peper naar smaak
• 50 g magere Griekse yoghurt
• 1/2 citroen (sap en rasp)
• 1 el fijngehakte verse peterselie
• 1 teentje knoflook (geperst)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de courgette, paprika, wortel en bloemkool in hapklare stukken.
3. 3
   Meng de groenten met 2/3 van de olijfolie, tijm, knoflook, peper en zout en verdeel ze over een bakplaat met bakpapier.
4. 4
   Bak de groenten 18-20 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn.
5. 5
   Dep de zalmfilet droog, bestrijk met de rest van de olijfolie, peper en zout.
6. 6
   Verhit een grillpan op middelhoog vuur en gril de zalm ongeveer 3 minuten per kant, tot hij net gaar is.
7. 7
   Meng intussen de yoghurt met citroensap, citroenrasp en peterselie voor de saus.
8. 8
   Serveer de zalm met de geroosterde groenten en besprenkel met de citroen-yoghurtsaus.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 1420 IU
• Vitamine C: 74 mg
• Vezels: 7 g
• Calcium: 98 mg
• IJzer: 2 mg
• Kalium: 980 mg

💡 Cooking Tips

• Laat groenten niet overlappen op de bakplaat voor gelijkmatig roosteren.
• Gril de zalm niet te lang, zo blijft hij sappig.
• Als je geen grillpan hebt, bak de zalm dan in een antiaanbakpan.
• Voeg gerust wat extra verse kruiden toe voor meer smaak.
• Let op met zoutgebruik als je bloeddruk wilt beheersen.