Gegrilde Kipvleugels met Mediterrane Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 1 middelgrote courgette
• 1 rode paprika
• 100 g cherrytomaten
• 1 kleine rode ui
• 1 el olijfolie
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• peper en zout naar smaak
• 30 g volkoren couscous
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• 1 teentje knoflook

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C (grillstand optioneel).
2. 2
   Snijd de courgette, paprika, rode ui en cherrytomaten in stukken en meng ze met olijfolie, oregano, paprikapoeder, peper, zout en de geperste knoflook.
3. 3
   Leg de groenten op een bakplaat bekleed met bakpapier.
4. 4
   Snijd de kipfilet in reepjes, bestrooi met wat peper, zout en een beetje paprikapoeder. Leg bij de groenten.
5. 5
   Bak alles in de oven in 20-25 minuten gaar en goudbruin. Schep halverwege om.
6. 6
   Maak ondertussen de couscous klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
7. 7
   Serveer de kip en groenten op de couscous en garneer met de verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 104 mg
• Vitamine B6: 0.7 mg
• IJzer: 2.1 mg
• Kalium: 930 mg
• Fosfor: 255 mg
• Magnesium: 56 mg

💡 Cooking Tips

• Voor extra smaak kun je de kip een uur van tevoren marineren in wat citroensap en kruiden.
• Let op dat de groenten niet te lang in de oven blijven, zo behouden ze hun beet en vitamines.
• Gebruik bij voorkeur volkoren couscous voor meer vezels en langdurige verzadiging.
• Roer de couscous los met een vork zodat deze luchtig blijft.