Gegrilde Kipsalade met Quinoa en Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa
• 50 g spinazie
• 75 g cherrytomaatjes
• 60 g rode paprika
• 40 g komkommer
• 1 el olijfolie
• 1 tl citroensap
• 1/2 tl gedroogde oregano
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
2. 2
   Verwarm de grill(pan) voor. Smeer de kipfilet licht in met 1/2 el olijfolie, oregano, peper en zout.
3. 3
   Grill de kipfilet aan beide zijden gaar in ongeveer 8 minuten en snijd in plakjes.
4. 4
   Snijd de cherrytomaatjes en paprika in stukken en rooster deze circa 10 minuten in de oven met de rest van de olijfolie en wat zout.
5. 5
   Meng de spinazie, quinoa, geroosterde groenten en komkommer in een grote kom.
6. 6
   Voeg de plakjes kip toe. Sprenkel het citroensap over de salade en hussel door elkaar.
7. 7
   Serveer direct, eventueel met extra peper naar smaak.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 70 mg (78% ADH)
• Vitamine B6: 0,6 mg (43% ADH)
• Foliumzuur: 90 mcg (23% ADH)
• Magnesium: 68 mg (18% ADH)
• IJzer: 2 mg (14% ADH)
• Calcium: 62 mg (8% ADH)

💡 Cooking Tips

• Snijd de kip in gelijke plakjes voor een gelijkmatige garing.
• Kook de quinoa eventueel een dag van tevoren om tijd te besparen.
• Rooster de groenten zonder olie als je calorie-inname verder wilt beperken.
• Let op: Kip altijd goed gaar bereiden, vooral voor ouderen.