Gegrilde Kipsalade met Quinoa en Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet (zonder vel)
• 60 g quinoa (ongekookt)
• 30 g rucola
• 50 g spinazie (vers)
• 1 kleine paprika (rood of geel), in stukjes
• 50 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 60 g komkommer, in blokjes
• 1 el olijfolie (10 ml)
• 1 tl balsamicoazijn
• 1/2 tl gedroogde oregano
• 1/2 tl paprikapoeder
• Peper en zout naar smaak
• Sap van 1/2 citroen

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. 2
   Meng de paprika en cherrytomaatjes met de helft van de olijfolie, paprikapoeder, oregano, peper en zout. Verspreid ze over de bakplaat en rooster 15 minuten.
3. 3
   Kook intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat afkoelen.
4. 4
   Wrijf de kipfilet in met wat peper, zout en een beetje citroensap. Grill of bak de kip in een pan of grillpan tot hij gaar is (ongeveer 6-8 minuten per kant). Laat vervolgens even rusten en snijd in plakjes.
5. 5
   Doe de rucola en spinazie in een grote kom. Voeg de quinoa, geroosterde groenten, komkommer en kip toe.
6. 6
   Klop een dressing van de resterende olijfolie, balsamicoazijn, het overige citroensap, peper en zout.
7. 7
   Meng alle ingrediënten, verdeel over een bord en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 1320 IU
• Vitamine C: 72 mg
• Vitamine K: 95 mcg
• Vitamine B6: 0,4 mg
• Calcium: 70 mg
• IJzer: 2 mg
• Magnesium: 84 mg
• Vezels: 7 g

💡 Cooking Tips

• Laat de kipfilet na het bakken 3 minuten rusten voor sappigere plakjes.
• Voor extra smaak kun je verse kruiden, zoals peterselie of basilicum, toevoegen bij het serveren.
• Quinoa kun je 1-2 dagen van tevoren koken en bewaren in de koelkast zodat je sneller klaar bent.
• Let op: gebruik geen ingrediënten als noten of kaas als je hier gevoelig of allergisch voor bent.