Gegrilde Kipsalade met Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 60 g babyspinazie
• 8 kerstomaten
• 1/2 rode ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 citroen (sap en rasp)
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel magere Griekse yoghurt
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette en rode ui in grove stukken. Meng ze met 1/2 eetlepel olijfolie, zout en peper op een bakplaat. Rooster 20 minuten tot ze goudbruin zijn.
3. 3
   Wrijf de kipfilet in met zout, peper en de helft van de citroenrasp. Grill de kip aan beide zijden gaar in een grillpan of op de barbecue (ongeveer 8-10 minuten).
4. 4
   Snijd de gegrilde kip in reepjes.
5. 5
   Halveer de kerstomaten.
6. 6
   Maak de dressing van de resterende olijfolie, citroensap, mosterd, Griekse yoghurt, peper en zout.
7. 7
   Verdeel de babyspinazie over een bord. Voeg de geroosterde groenten, kipreepjes en kerstomaten toe.
8. 8
   Besprenkel met de citroendressing en garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine A: 79% ADH
• Vitamine C: 102% ADH
• Ijzer: 18% ADH
• Calcium: 11% ADH
• Kalium: 850 mg

💡 Cooking Tips

• Marineer de kip een half uur vooraf met citroen en kruiden voor extra smaak.
• Let op dat de groenten niet te lang roosteren, zodat ze fris en kleurrijk blijven.
• Gebruik eventueel restjes groenten die je nog in huis hebt voor meer variatie.
• Snijd de kip overdwars voor een sappiger resultaat.