Gegrilde Kippenfilet met Quinoa en Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 150 g kippenfilet
• 60 g quinoa (ongekookt)
• 1 kleine courgette, in plakken
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 handvol cherrytomaten
• 1 el olijfolie
• 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
• Zout en peper naar smaak
• Een schijfje citroen
• 1 el verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. 2
   Verhit de oven tot 200°C. Leg courgette, paprika en cherrytomaten op een bakplaat. Besprenkel met 2/3 van de olijfolie, kruiden, zout en peper.
3. 3
   Rooster de groenten 20 minuten in de oven tot ze gaar en lichtbruin zijn.
4. 4
   Wrijf de kippenfilet in met de rest van de olijfolie, Italiaanse kruiden, zout en peper.
5. 5
   Grill de kip 6–7 minuten aan beide kanten of tot deze gaar is.
6. 6
   Serveer de kip op een bedje van quinoa, met de geroosterde groenten ernaast.
7. 7
   Garneer met peterselie en een schijfje citroen.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Ijzer: 2 mg
• Vitamine C: 54 mg
• Vitamine B6: 0.8 mg
• Magnesium: 71 mg
• Kalium: 795 mg

💡 Cooking Tips

• Gebruik een kernthermometer voor de kip: gaar tot 75°C voor maximale sappigheid.
• Spoel quinoa af voor het koken om een bittere smaak te voorkomen.
• Restjes zijn ideaal als lunch voor de volgende dag – koud ook erg lekker!