Gegrilde Kippenfilet met Geroosterde Groenten & Lichte Yoghurt-Mosterdsaus

🥘 Ingredients

• 120 g kippenfilet
• 1 middelgrote zoete aardappel (150 g), in blokjes
• 1 rode paprika, in repen
• 1 kleine courgette, in plakjes
• 60 g cherrytomaten, gehalveerd
• 1 kleine rode ui, in partjes
• 1 el olijfolie
• 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
• Zout en peper naar smaak
• 50 g magere Griekse yoghurt
• 1 tl grove mosterd
• Sap van 1/4 citroen
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• Verse peterselie (optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. 2
   Doe de zoete aardappel, paprika, courgette, rode ui en cherrytomaten in een kom. Besprenkel met 2/3 van de olijfolie en meng met de Italiaanse kruiden, zout en peper.
3. 3
   Verspreid de groenten over de bakplaat. Rooster 15 minuten.
4. 4
   Bestrijk ondertussen de kipfilet met de rest van de olijfolie, zout en peper. Gril op een grillpan of contactgrill in 8-10 minuten gaar (halverwege keren).
5. 5
   Meng voor de saus de Griekse yoghurt, mosterd, citroensap en knoflook in een kommetje.
6. 6
   Serveer de gegrilde kip met de geroosterde groenten en lepeltje yoghurt-mosterdsaus. Garneer met verse peterselie indien gewenst.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Natrium: 420 mg
• Kalium: 940 mg
• Vitamine C: 86% ADH
• Vitamine A: 54% ADH
• IJzer: 14% ADH
• Calcium: 10% ADH

💡 Cooking Tips

• Zorg dat de groenten in gelijke stukken zijn gesneden voor gelijkmatige garing.
• Laat de kip na het grillen even rusten voor een sappiger resultaat.
• Je kunt de groenten naar wens variëren met seizoen- of restjesgroenten.
• Controleer of de kip volledig gaar is (geen roze kern) voordat je serveert.