Gegrilde Kippendijfilet met Geroosterde Groenten & Volkoren Couscous

🥘 Ingredients

• 150 g kippendijfilet (zonder vel en bot)
• 80 g volkoren couscous
• 1 kleine rode paprika
• 1 courgette
• 1 rode ui
• 1 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl gedroogde tijm
• 1/2 tl knoflookpoeder
• 1 el citroensap
• Verse peterselie (voor garnering)
• Zout en versgemalen peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de paprika, courgette en rode ui in blokjes.
2. 2
   Leg de groenten op een bakplaat, besprenkel met 1/2 el olijfolie, paprikapoeder, tijm, zout en peper. Mix goed en rooster 20 minuten.
3. 3
   Meng ondertussen de kippendij met 1/2 el olijfolie, knoflookpoeder, citroensap, zout en peper. Gril de kip in een grillpan op middelhoog vuur tot gaar (ca. 12 minuten), keer halverwege om.
4. 4
   Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking met heet water en een snufje zout.
5. 5
   Serveer de couscous met de geroosterde groenten en de gegrilde kip. Werk af met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g
• Vitamine C: 92 mg (102% ADH)
• Vitamine B6: 0,9 mg (69% ADH)
• IJzer: 2,1 mg (15% ADH)
• Magnesium: 58 mg (15% ADH)
• Kalium: 882 mg (44% ADH)

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten gelijkmatig voor een egale garing.
• Laat de kip even rusten na het grillen zodat het sappig blijft.
• Gebruik volkoren couscous voor meer vezels en een langdurig verzadigd gevoel.
• Let op met zout als je bloeddruk in de gaten moet houden.