Gegrilde Kippendijfilet met Geroosterde Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kippendijfilet zonder vel
• 60 g quinoa, ongekookt
• 1 kleine rode paprika
• 1 kleine courgette
• 50 g wortel
• 1 el olijfolie
• 1 tl citroensap
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Peper en zout naar smaak
• Verse peterselie (optioneel, voor garnering)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette en wortel in stukjes. Meng de groenten met 1/2 el olijfolie, peper, zout en de helft van de oregano. Verspreid over een met bakpapier beklede bakplaat.
3. 3
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. 4
   Meng de kippendijfilet met 1/2 el olijfolie, knoflook, citroensap, de rest van de oregano, peper en zout.
5. 5
   Leg de kip op een grillpan of grill onder de oven. Grill 6-8 minuten per kant totdat hij gaar en goudbruin is.
6. 6
   Rooster de groenten 20 minuten in de oven, schep halverwege om.
7. 7
   Serveer de gegrilde kip samen met de quinoa en geroosterde groenten. Garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Voedingsvezels: 7 g
• Vitamine C: 74 mg
• Vitamine A: 4200 IU
• IJzer: 2.2 mg
• Magnesium: 84 mg
• Calcium: 61 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kip 10 minuten op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatige garing.
• Gebruik een vleesthermometer om zeker te zijn dat kip volledig gaar is (minimaal 75°C in de kern).
• Bak de groenten niet te dicht op elkaar, zo worden ze het lekkerst krokant.
• Houd goed in de gaten dat de quinoa niet te droog kookt; voeg eventueel extra water toe.