Gegrilde Kippendij met Groenteratatouille

🥘 Ingredients

• 120 g kippendijfilet, zonder vel
• 1 kleine courgette, in blokjes
• 1 rode paprika, in stukjes
• 1/2 aubergine, in blokjes
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 el olijfolie
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl gedroogde oregano
• Peper en zout naar smaak
• 1/2 blik tomatenblokjes (200 g)
• Verse basilicum ter garnering
• 1 tl citroensap

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak de ui, knoflook, paprika, courgette en aubergine 4-5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
2. 2
   Voeg de tomatenblokjes, tijm, oregano, peper en zout toe. Laat op laag vuur 15 minuten sudderen onder af en toe roeren.
3. 3
   Wrijf de kippendijfilet in met zout, peper en citroensap. Gril de kippendij in 1 eetlepel olijfolie in een grillpan op middelhoog vuur 4-5 minuten per kant tot hij gaar en goudbruin is.
4. 4
   Serveer de gegrilde kippendij op een bedje van warme ratatouille. Garneer met verse basilicum.

📊 Nutritional Information

• Vitamine C: 57 mg
• Vitamine B6: 0,9 mg
• IJzer: 2,3 mg
• Kalium: 745 mg
• Voedingsvezels: 8 g
• Magnesium: 48 mg

💡 Cooking Tips

• Snijd alle groenten ongeveer even groot voor gelijkmatige garing.
• Laat de ratatouille zachtjes pruttelen; zo trekken de smaken goed in.
• Controleer of de kip een kerntemperatuur van 75°C heeft voor optimale gaarheid.
• Restjes ratatouille smaken de volgende dag zelfs nog lekkerder en zijn ideaal als lunch.