Gegrilde Kippendij met Groenten en Volkorenrijst

🥘 Ingredients

• 120 g kippendijfilet, zonder vel
• 70 g volkorenrijst (ongekookt)
• 50 g broccoli
• 50 g wortels, in plakjes
• 40 g rode paprika, in stukjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• Citroensap (optioneel)
• Peterselie ter garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de volkorenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat even rusten.
2. 2
   Verwarm de oven voor op 200°C of gebruik een grillpan.
3. 3
   Meng de kippendijfilet met olijfolie, knoflook, paprikapoeder, zout en peper.
4. 4
   Grill of bak de kip ongeveer 8-10 minuten per kant tot hij goudbruin en gaar is.
5. 5
   Stoom intussen de broccoli, wortels en paprika in ongeveer 6-8 minuten beetgaar.
6. 6
   Verdeel de rijst over het bord, leg de groenten ernaast en plaats de gegrilde kip er bovenop.
7. 7
   Besprenkel desgewenst met een beetje citroensap en garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 4 g
• Vitamine C: 54 mg
• Vitamine B6: 0,8 mg
• IJzer: 2 mg
• Kalium: 550 mg
• Magnesium: 68 mg

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig gaar worden.
• Gebruik een vleesthermometer: kip moet minstens 74°C zijn voor veiligheid.
• Restjes kunnen makkelijk worden meegenomen als lunch – ideaal voor actieve weken!