Gegrilde Kippendij Met Geroosterde Groenten & Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kippendijfilet, zonder vel
• 70 g quinoa (ongekookt)
• 1 kleine rode paprika, in blokjes
• 1 kleine courgette, in plakjes
• 50 g cherrytomaten, gehalveerd
• 1 kleine rode ui, in ringen
• 1 el olijfolie
• 1 tl gedroogde tijm
• 1/2 tl gerookt paprikapoeder
• Peper en zout naar smaak
• 1 el verse peterselie, gehakt
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• Citroenpartje voor serveren

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Meng in een kom de rode paprika, courgette, cherrytomaat, rode ui en knoflook met 1/2 el olijfolie, tijm, paprikapoeder, peper en zout. Leg ze op een bakplaat en rooster 20 minuten.
3. 3
   Spoel de quinoa goed af en kook volgens de verpakking gaar.
4. 4
   Wrijf de kippendij in met de rest van de olijfolie, peper en zout. Grill in een grillpan op middelhoog vuur 5-6 minuten per kant tot goudbruin en gaar.
5. 5
   Serveer de quinoa op een bord, verdeel de geroosterde groenten erover en leg de gegrilde kip erop.
6. 6
   Garneer met verse peterselie en een schijfje citroen.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 61 mg
• Vitamine A: 867 IU
• Ijzer: 2 mg
• Magnesium: 84 mg
• Calcium: 49 mg
• Kalium: 682 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de quinoa goed uitlekken voor een luchtige textuur.
• Rooster de groenten niet te lang om bite en kleur te behouden.
• Kies voor kippendij voor extra malsheid én smaak in plaats van kipfilet.
• Marineer de kip eventueel een uurtje van tevoren voor extra smaak.
• Gebruik een grillpan voor mooie grillstrepen en extra aroma.