Gegrilde Kippendij met Geroosterde Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kippendijfilet, zonder vel
• 60 g quinoa
• 80 g broccoli
• 60 g wortel
• 60 g rode paprika
• 1 kleine rode ui
• 1 el olijfolie
• 1 tl gedroogde tijm
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1 tl citroensap
• Versgemalen peper en zout naar smaak
• 2 el verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd broccoli, wortel, paprika en rode ui in hapklare stukken. Leg op een bakplaat, besprenkel met 2/3 van de olijfolie, tijm, paprikapoeder, peper en zout. Rooster 20 minuten in de oven.
3. 3
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken.
4. 4
   Wrijf de kippendij in met citroensap, resterende olijfolie, peper en zout.
5. 5
   Verhit een grillpan en grill de kippendij 4-5 minuten per kant tot hij gaar en goudbruin is.
6. 6
   Serveer de gegrilde kip samen met de geroosterde groenten en de quinoa. Garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vitamine C: 61 mg (69% ADH)
• Vitamine A: 508 µg (63% ADH)
• IJzer: 3,2 mg (23% ADH)
• Voedingsvezels: 7 g
• Calcium: 72 mg (9% ADH)
• Kalium: 690 mg (20% ADH)
• Foliumzuur: 98 µg (25% ADH)

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten gelijkmatig voor een egale garing in de oven.
• Grill de kip op hoge temperatuur voor een lekkere grillsmaak en sappigheid.
• Probeer wat citroenrasp over de groenten voor extra frisheid.
• Let op dat de kip helemaal gaar is: het sap moet helder zijn als je erin prikt.