Gegrilde Kippendij met Geroosterde Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kippendij, zonder vel
• 1 tl olijfolie
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/2 tl gedroogde tijm
• Peper en zout naar smaak
• 80 g quinoa (ongekookt)
• 100 g broccoli, in roosjes
• 60 g wortel, in plakjes
• 50 g rode ui, in ringen
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• Sap van 1/2 citroen
• 30 g veldsla

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Meng de kippendij met olijfolie, paprikapoeder, tijm, peper en zout.
3. 3
   Leg de gemarineerde kip op een bakplaat, samen met broccoli, wortel en rode ui. Besprenkel de groenten met wat olijfolie en knoflook.
4. 4
   Rooster 25 minuten in de oven tot de kip gaar is en de groenten goudbruin zijn.
5. 5
   Spoel de quinoa af en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6. 6
   Verdeel de quinoa over het bord, leg daarop de geroosterde groenten en de kippendij. Sprenkel er wat citroensap over.
7. 7
   Serveer met frisse veldsla erbij.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 80 mg (98% ADH)
• Vitamine B6: 0,7 mg (50% ADH)
• IJzer: 3 mg (21% ADH)
• Magnesium: 80 mg (21% ADH)
• Kalium: 650 mg (33% ADH)

💡 Cooking Tips

• Marineer de kip minstens 20 minuten voor extra smaak.
• Roer de groenten halverwege het roosteren even om zodat ze gelijkmatig kleuren.
• Quinoa eerst afspoelen voorkomt bittere smaak.
• Let op dat de kip niet te droog wordt; controleer tijdig op gaarheid.