Gegrilde Kippendij met Geroosterde Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kippendijfilet, zonder vel
• 100 g quinoa
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 80 g cherrytomaten
• 1 kleine rode ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel gedroogde tijm
• Zout en peper naar smaak
• Handje verse peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette, tomaten en ui in stukjes. Leg op een bakplaat en besprenkel met de helft van de olijfolie, paprikapoeder, tijm, zout en peper.
3. 3
   Rooster de groenten 20 minuten in de oven.
4. 4
   Breng intussen de quinoa aan de kook in licht gezouten water volgens de verpakking (meestal 12-15 minuten).
5. 5
   Wrijf de kippendij in met de resterende olijfolie, zout, peper en wat extra paprikapoeder.
6. 6
   Gril de kippendij in een grillpan 5-6 minuten per kant tot hij gaar en goudbruin is.
7. 7
   Serveer de gegrilde kip met de geroosterde groenten en quinoa. Bestrooi alles met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 54 mg
• Vitamine B6: 0.8 mg
• IJzer: 3 mg
• Magnesium: 65 mg
• Kalium: 710 mg
• Calcium: 72 mg

💡 Cooking Tips

• Controleer of de kip gaar is door deze in te snijden; het sap moet helder zijn.
• Je kunt meer kruiden toevoegen naar eigen smaak voor extra kick.
• Rooster de groenten op bakpapier voor makkelijke schoonmaak.
• Quinoa eerst afspoelen onder koud water voorkomt een bittere smaak.