Gegrilde Kippendij met Geroosterde Groenten en Linzensalade

🥘 Ingredients

• 120 g kippendijfilet, zonder vel
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel gedroogde tijm
• 120 g wortelen, in plakjes
• 100 g broccoli, in roosjes
• 80 g rode paprika, in repen
• 80 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 70 g gekookte linzen (uit blik, afgespoeld)
• 30 g veldsla
• 10 g walnoten, grof gehakt
• 1 theelepel citroensap
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Leg de wortelen, broccoli en paprika op een bakplaat, besprenkel met de helft van de olijfolie, peper en zout. Rooster de groenten 20 minuten in de oven.
3. 3
   Wrijf ondertussen de kippendij in met paprikapoeder, tijm, peper, zout en de resterende olijfolie.
4. 4
   Grill de kippendij in een grillpan of contactgrill op middelhoog vuur, ongeveer 5-6 minuten per kant, tot deze goudbruin en gaar is.
5. 5
   Meng de geroosterde groenten na het roosteren met de linzen, cherrytomaatjes, veldsla, walnoten en citroensap. Schep alles voorzichtig door elkaar.
6. 6
   Serveer de gegrilde kip samen met de kleurrijke linzensalade.

📊 Nutritional Information

• Voedingsvezels: 10 g
• Vitamine A: 1800 µg (200% ADH)
• Vitamine C: 62 mg (80% ADH)
• IJzer: 3,1 mg (22% ADH)
• Kalium: 1030 mg (52% ADH)
• Calcium: 73 mg (9% ADH)
• Magnesium: 67 mg (18% ADH)

💡 Cooking Tips

• Gebruik eventueel bakpapier op de bakplaat voor makkelijke schoonmaak.
• Houd linzen niet te lang in de warme salade; voeg ze net voor het serveren toe voor maximale textuur.
• De kippendij kan vervangen worden door kipfilet voor minder vet.
• Let goed op het gaar bakken van kip voor voedselveiligheid.