Gegrilde Kippenborst met Mediterrane Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kippenborstfilet
• 60 g quinoa (ongekookt)
• 75 g rode paprika
• 75 g courgette
• 50 g rode ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel citroensap
• Keukenzout en zwarte peper naar smaak
• 10 g verse peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa af en kook in 2 keer zoveel water met een snufje zout, gedurende 15 minuten tot de quinoa gaar en luchtig is.
2. 2
   Verwarm de grill of grillpan voor. Dep de kippenborst droog, besprenkel met halve eetlepel olijfolie, oregano, peper, zout en citroensap.
3. 3
   Gril de kippenborst aan beide zijden tot deze goudbruin en gaar is (ca. 6-7 minuten per kant).
4. 4
   Snijd de paprika, courgette en rode ui in grove repen. Meng met de resterende olijfolie, peper, zout en eventueel extra oregano.
5. 5
   Gril de groenten 5-7 minuten tot ze licht geroosterd en beetgaar zijn.
6. 6
   Serveer de gegrilde kippenborst op een bedje van quinoa en gegrilde groenten. Garneer met verse peterselie en een beetje citroensap.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 5 g
• Vitamine C: 65 mg
• Vitamine B6: 0,8 mg
• IJzer: 2,7 mg
• Magnesium: 52 mg
• Kalium: 710 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kip na het grillen 2 minuten rusten zodat het sappig blijft.
• Snijd groenten ongeveer even groot zodat ze gelijktijdig garen.
• Gebruik bij voorkeur volkoren quinoa voor extra vezels.
• Let op dat de kip een kerntemperatuur van minstens 75°C bereikt voor veiligheid.